Insaltning av svamp
Lämpliga svampar är riskor och kremlor
Två varianter.
Variant 1.
Vid insaltning går du tillväga på följande sätt:
1. Skär svampen i ganska stora bitar, lägg i en kastrull med 3 gånger så mycket vatten som svamp, koka upp och låt koka 2 minuter.
2. Slå bort vattnet och låt svampen rinna av.
3. Lägg svampen i en handduk och gör ett knyte av den, lägg svampen på ett plant underlag (mellan två skärbrädor eller annat som du tycker kan fungera) lägg en tyngd ovanpå, låt den stå så över natten.
4. Lägg sedan din svamp i en kruka eller annat kärl, strö över grovt salt (100 g till 1 kg svamp), lägg i lite tärnad pepparrot, några lagerblad, och strö lite kummin mellan varven, lägg på ett fat och en tyngd som trycker ner allt under den vätska som bildas.
5. När du skall tillaga svampen måste den avsaltas, lägg svampen i en skål, byt vatten några gånger och när du tycker det har lagom sälta så är den klar.
Bra insaltningssvampar
Buktriska.
Pepparriska.
Skogsriska.
Skäggriska.
Svartriska.
(Tyvärr har jag inte provar att salta in kremlor ännu men det är bara att prova och då med såklart milda kremlor )
Riskor som ska undvikas
Doftriska och mörk doftriska, smaken följer med och kanske inte alla gillar den.
Lakritsriska, svagt giftig och milt laxerande.
Slät vitriska och luden vitriska, svårt att bli av med den skarpa smaken.
Estnisk svampsallad
400 g svamp 4 potatisar 1 äpple 1 rödlök 1 hårdkokt ägg 1-2 saltgurkor 1-2 inlagda rödbetor.
Sås:
3 dl. gräddfil 1 matsked senap dill.
Hacka alla ingredienser och lägg dem i en skål, rör ihop såsen,
häll i den och rör om, efter några timmar i kylskåp så är din sallad klar.
Ovanstående har jag lånat av Klas Jaederfeldt.
På denna länk kan man läsa mer av Klas Jaederfeldt och vad han skriver om svampar mm.
Variant 2.
1. Lägg rensade svampar i en kastrull med kallt vatten (4-5 liter vatten per svampkilo).
Värm upp det hela så att det kokar och sila bort skummet från vattenytan. Koka i 4-5 minuter.
2. Häll svampen i diskhon, stort durkslag eller liknande och skölj med mycket kallt vatten/
skölj noga och låt svampen rinna av och svalna.
3. Krama bort överskottsvattnet och lägg svampen i en ren burk/kruka, varva med ett lager svamp
och ett lager grovt havssalt (150-180 g/svampkilo). Överst ska du ha ett saltlager.
4. Tryck ner svampen ordentligt så att vattnet täcker dem och sätt en tyngd överst (t ex en sten).
Sätt på locket.
5. Du bör förvara svampen i en källare eller i ett svalt utrymme.
Kontrollera ibland att svampen ligger under vattennivån och fyll på saltvatten vid behov,
(100 g salt/liter) vattnet tenderar att dunsta bort.
Innan du använder svampen ska du avsalta dem genom att lägga dem i blöt i så
lång tid som du själv tycker blir bra – smaka och byt vatten ibland.
Svampen kan sedan tillagas på många olika sätt. Här är ett; Krama bort vatten från avsaltade svampen
och hacka dem fint, hacka rödlök fint och blanda ihop dem med svampen tillsätt lite gräddfil
eller creme fraiche, smaksätt med t.ex. lite kryddpeppar eller vad du vill.
​
​
​