Att ta tillvara och steka svamp torde väl alla kunna, tänkte jag

 

Men så började jag fråga hur folk gör och de flesta gör nog som jag gjorde förr i tiden, det funkar ju men jag tycker att svampen blir bättre om man gör som jag lärt mig på senare tid. 

Alldeles för många tar till TV-kocks viset när de tillagar sin svamp, stekpannan på svag värme i med smör, höj värmen, stek svampen snabbt bara så att vattnet försvinner, sedan klart. 

Ett smörkokt livsmedel knappt tillagat!

Många, alltför många "svampförgiftningar" beror på dåligt tillagad svamp eller att man använt en alldeles för dålig utgångsprodukt.

 

Ok, vi börjar med hur jag gjorde förr

 

1.  En kall stekpanna

2. Lägg i den delade och rensade svampen (ofta så mycket det får plats) i den kalla pannan, om svampen är torr häll på lite vatten.

3. Sätt på värmen på högsta läge och koka bort vattnet, i med smör och  krydda med salt och peppar, 

    sänk värmen lite, stek några min, klart.

Det här metoden fungerar för de flesta, men vad är det man gör? 

Jo först kokar man svampen och sedan steker man den, är det så man får fint brynta och välsmakande svampar?

Nja, som sagt det funkar men finns det bättre sätt?  - Ja jag tycker det !

1. Hetta upp stekpannan

2. Tillsätt en neutral olja och i med svampen( färsk, konserverad eller uppblöt torkad)  men inte för mycket, inga rågade stekpannor

3. Stek på hög värme några minuter, sänk värmen och låt svampen steka länge, 15 - 20 min. 

4. När den nästan är klar tillsätt en klick smör (om man vill) och krydda.

 

Vill man tillaga mycket svamp så är den här metoden såklart lite mer tidkrävande men det är det värt. 

Lägga upp den stekta svampen på ett fat och när all svamp är stekt så är det bara att hälla allt i pannan och värma på det hela på svag värme. 

Kanske tycker ni att 15-20 min. är lång tillagningstid men svamp, all svamp skall tillredas länge och ordentligt.

Ju längre tillagningstid desto smakrikare. Skall ni gräddstuva eller liknade tillsätt inte grädden/mjölk eller mjöl fören svampen är färdigstekt.Tillsätt inte rå svamp i soppor utan tilllaga den som ovan.

 

Svamp är ett känsligt livsmedel som oftast behandlas ovarsamt både vid plockning och tillagning, 

för att inte tala om hur det ser ut i våra "livsmedelsaffärer" där svamphanteringen och kvalitén ofta gränsar till det hälsovådliga.

SKOGENS RÖST

Rädda vad som räddas kan